For English, scroll down

Αυτό το φαγητό δεν είναι πολύ καιρός που έχει μπει στις προτιμήσεις μας. Και όχι γιατί δεν είναι νοστιμότατο, ίσα ίσα που αν σας αρέσουν οι γίγαντες είναι ένα πολύ νόστιμο και θρεπτικό φαγητό.
Σε εμάς εδώ όμως επειδή οι γίγαντες στο φούρνο είναι ένα από τα αγαπημένα μας φαγητά η αναφορά και μόνο ότι θα μπορούσε αυτό το φαγητό να γίνει και με κάποιο διαφορετικό τρόπο έφερνε αντιρρήσεις και διαμαρτυρίες.
Όλα αυτά άλλαξαν με την πρώτη δοκιμή. Συνεχίζουν λοιπόν οι γίγαντες να είναι από τα αγαπημένα μας φαγητά με όποιο τρόπο και να τα μαγειρέψουμε.


Γίγαντες με σπανάκι

Print Friendly and PDF
Οι αγαπημένοι μας γίγαντες στο φούρνο αλλά με σπανάκι και μυρωδικά
Συστατικά:
  • 500 γρ. γίγαντες
  • 400 γρ σπανάκι καθαρισμένο και καλά πλυμένο, χοντροκομμένο
  • 2 πράσα (το άσπρο μέρος) κομμένο σε λεπτές ροδέλες
  • 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2 καρότα κομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια
  • 1 κονσέρβα ντοματάκι ψιλοκομμένο (400 γρ)
  • 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
  • 1/2 φλ. ελαιόλαδο
  • αλάτι-πιπέρι
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Μουλιάζουμε από το βράδυ τους γίγαντες σε μπόλικο νερό.
  2. Το πρωί τα σουρώνουμε και τα βάζουμε να βράσουν σε μπόλικο νερό μέχρι να μαλακώσουν αλλά χωρίς να λιώσουν. Εμένα μου πήρε μια ώρα περίπου.
  3. Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια με το μισό λάδι για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το σπανάκι. Μόλις μαλακώσει σβήνουμε το μάτι.
  4. Σοτάρουμε στο υπόλοιπο λάδι το ξερό κρεμμύδι και το σκορδο, ρίχνουμε τον πελτέ, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα καρότα  και 1 λίτρο νερό. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 10 λεπτά.
  5. Σουρώνουμε τους γίγαντες, τους απλώνουμε σε ένα ταψί, προσθέτουμε το σπανάκι, τον άνηθο, το μαιντανό και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε ελαφρά.
  6. Ψήνουμε το φαγητό στους 200β για μια ώρα τουλάχιστον ή όσο χρειαστεί μέχρι να μείνει το φαγητό με μια ωραία σάλτσα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Στο σπίτι μας αν δεν έχει ζουμί το φαγητό δεν μένουν ευχαριστημένοι οι "πελάτες" γι αυτό και πάντα φροντίζω να έχει μπόλικο υγρό. Αν θέλετε μπορείτε να κάνετε τη σάλτσα πιο πηχτή.


It's only been a little while since this dish has been added to our "favourites" list. That is not because it is not tasty, on the contrary, lima beans are both very tasty and nutritious.
Since we really love lima beans, even the idea of making them slightly different than what we are used to sparked quite a few objections and protests.
Thankfully, everything changed after the first time they tried them, so lima beans continue to be among our favourite dishes, irrespective of the way they are cooked.


Lima Beans With Spinach

Print Friendly and PDF
These are our favourite baked lima beans, with spinach and herbs.
INGREDIENTS:

  • 1 lb 1 oz lima beans
  • 13 1/3 oz spinach, well rinsed and coarsely chopped
  • 2 leeks (the white part), sliced in thin coins
  • 3-4 green onions, sliced in coins
  • 1 onion, finely chopped
  • 2 garlic cloves
  • 1 Tbsps dill, finely chopped
  • 2 Tbsps parsley, finely chopped
  • 2 carrots, sliced in sticks
  • 1 can (13 1/3 oz) finely crushed tomatoes
  • 1 Tbsp tomato paste
  • 1/2 cup olive oil
  • salt and pepper, to taste
INSTRUCTIONS:
  1. Soak lima beans in plenty of water, overnight.
  2. Strain in the morning, turn into large pot with a lot of water and boil until tender, yet not mushy. Mine took about an hour.
  3. In a deep frying pan, sauté green onions and leeks in half of the oil, for 4-5 min, until soft. Lower temperature and add spinach. Once it withers, turn element off.
  4. Sauté onion and garlic in remaining oil, add tomato paste, crushed tomatoes, carrot sticks and 1 lt of water. Season with salt and pepper and boil for 10 min.
  5. Strain lima beans, turn into baking pan, add spinach, dill, parsley and top with sauce. Stir lightly.
  6. Bake at 400F, for at least 1 hour, or until sauce thickens.



NOTES

If necessary, add some hot water during baking.

My family members prefer juicy dishes, therefore I make sure there is always enough liquid. You could make a thicker sauce.




For English, scroll down

Πάλι βρέθηκα με πολλά πορτοκάλια. Και ενώ όπως έχω πει πολλές φορές, μου αρέσουν πάρα πολύ τα καλοκαιρινά φρούτα δε θα μπορούσα να αφήσω ανεκμετάλλευτη την ευκαιρία να κρατήσω έστω και για λίγο το άρωμα και τη γλύκα των εσπεριδοειδών.
Κρέμα λεμονιού έχω κάνει και ξανακάνει. Και η αλήθεια είναι ότι δεν είχα σκεφτεί να τη γράψω εδώ. Αλλά τώρα που έφτιαξα και πορτοκάλι σκέφτηκα να γράψω και τις δυο να υπάρχουν.
Είναι τόσο χρήσιμες αυτές οι κρέμες στα γλυκά μας. Μπορούμε να τις χρησιμοποιήσουμε σε scones, σε τάρτες, σε τούρτες, κρέπες και αλλού. Εγώ έφτιαξα ένα angel cake με τα ασπράδια που μου έμειναν και το άλειψα με την κρέμα πορτοκαλιού. Ήταν νοστιμότατο.



Κρέμα Λεμόνι ή Πορτοκάλι

Print Friendly and PDF
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την κρέμα σε scones, σε τάρτες, σε τούρτες, κρέπες και αλλού.
Μερίδες:1 βάζο των 450ml
Συστατικά:
για την κρέμα λεμονιού
  • 2 αυγά και δυο κρόκους (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 165 γρ ζάχαρη
  • 80 γρ βούτυρο
  • χυμό από δυο λεμόνια (110 ml  περίπου)
  • ξύσμα από δυο λεμόνια
για την κρέμα πορτοκαλιού
  •  2 αυγά και δυο κρόκους (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 100 γρ ζάχαρη
  • 80 γρ βούτυρο
  • χυμό από ένα πορτοκάλι (120 ml περίπου)
  • ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  •  
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
ίδιες και για τις δυο κρέμες
  1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα αυγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με το σύρμα να γίνουν κρέμα.
  2. Βάζουμε το κατσαρολάκι στο μάτι σε χαμηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε το χυμό, το ξύσμα και το βούτυρο.
  3. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πήζει. Βγάζουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά μόλις αρχίσει να κάνει φουσκάλες. Δεν πρέπει να πήξει πολύ, όσο κρυώνει πήζει έτσι κι αλλιώς.
  4. Περνάμε την κρέμα από ένα σουρωτήρι και τη βάζουμε σε αποστειρωμένο βάζο. 
  5. Καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με διαφανή μεμβράνη μέχρι να κρυώσει για να μην ξεραθεί.
  6. Μόλις κρυώσει βγάζουμε τη μεμβράνη κλείνουμε το βάζο και το βάζουμε στο ψυγείο.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Διατηρούμε την κρέμα στο ψυγείο για 2 εβδομάδες περίπου.

Μη σας τρομάζουν τα ολόκληρα αυγά. Αν η κρέμα γίνει σε χαμηλή θερμοκρασία δεν παθαίνουν τίποτα τα ασπράδια.

Για να αποστειρώσω τα βάζα, τα βάζω πλυμένα στο φούρνο, στον αέρα, στους 150β για 15 λεπτά.

Η αρχική συνταγή είναι από εδώ


Once again, I ended up with a lot of oranges. Although I have repeatedly mentioned in the past that I really love summer fruit, I just couldn't pass the opportunity of preserving the sweet fragrance of citrus fruit.
I have made lemon curd several times, I just never posted it. Since I made orange curd though, I decided to post them both.
Both of these curds come very handy. We can serve them with scones, in tarts, tortes, crepes, etc.
I made an angel cake with the leftover egg whites and topped it with the orange curd. It was delicious!



Lemon Or Orange Curd

Print Friendly and PDF
We can serve the curd with scones, in tarts, cakes, crepes etc.
Yield: 1 15 oz jar
INGREDIENTS: 
  • for the lemon curd
  • 2 eggs and 2 egg yolks, at room temperature
  • 5 1/2 oz sugar
  • 2 2/3 oz butter
  • the juice of two lemons ( 3 2/3 oz approximately)
  • rind of two lemons
  • for the orange curd
  • 2 eggs and 2 egg yolks, at room temperature
  • 3 1/3 oz sugar
  • 2 2/3 oz butter
  • the juice of one orange (4 oz approximately)
  • rind of one orange
INSTRUCTIONS:
the same for both kinds of curd
  1. In a small pot, stir eggs, egg yolks and sugar. Whisk until creamy.
  2. Place pot on stove element, on low temperature, then add juice, rind and butter.
  3. Continue stirring until it starts to thicken. Once it starts bubbling, remove from element.
  4. Pass curd through a sieve and transfer to sterilized jar.
  5. Cover  with plastic wrap, making sure it touches the curd, until it reaches room temperature, to prevent it from hardening.
  6. Once it reaches room temperature, remove wrap, seal jar and refrigerate. 

NOTES
Curd can be kept in the fridge for approximately 2 weeks.

When curd is prepared over low heat, egg whites will not form strands.

Sterilize jars by washing them and leaving them in a 300F oven, for 15 min.

Original recipe is from here.




For English, scroll down

Εύκολη σπανακόπιτα θα την έλεγα αλλά δε θα ήταν ακριβής η περιγραφή. Γιατί αυτή η πίτα είναι αυτό ακριβώς που λέει, ζυμαράκι και γέμιση.
Υπάρχουν πολλές ονομασίες γι αυτή τη νόστιμη πίτα, από διάφορες περιοχές της Ελλάδας και διάφορες συνταγές φυσικά. Εγώ αφού ψάχτηκα λίγο, έφτιαξα την πίτα μου όπως εμάς μας αρέσει, στο πάχος που μας αρέσει και με τη γέμιση που θέλουμε και αγαπάμε.
Είναι πολύ εύκολη και το ίδιο νόστιμη ζεστή και κρύα. Μπορεί να γίνει το αγαπημένο κολατσιό των παιδιών μας και τώρα που το σκέφτομαι είναι ότι πιο κατάλληλο να πάρουμε μαζί μας στο πικ νικ της Πρωτομαγιάς.



Ζυμαρόπιτα Με Σπανάκι

Print Friendly and PDF
Πολύ εύκολη πίτα, το ίδιο νόστιμη ζεστή και κρύα.
Μερίδες:16-20
Συστατικά:
για τη γέμιση
  • 50 ml ελαιόλαδο
  • 600 γρ σπανάκι πλυμένο και χοντροκομμένο
  • 2 πράσα κομμένα σε λεπτές ροδέλες
  • 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
  • 1 αυγό
  • 150 γρ γραβιέρα τριμμένη
  • 150 γρ φέτα τριμμένη
  • αλάτι-πιπέρι
  • για το χυλό
  • 300 γρ αλεύρι καλαμποκιού
  • 200 γρ αλεύρι γοχ
  • 2 κ.γλ. αλάτι
  • 200 ml γάλα
  • 400ml νερό
  • 100 ml ελαιόλαδο και λίγο για ράντισμα
  • 2 κ.σ. σουσάμι (προαιρετικά)
  • πιπέρι
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι σοτάρουμε στο λάδι το πράσο και τα κρεμμυδάκια να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σπανάκι και το ζεματάμε σε χαμηλή φωτιά. 
  2. Προσθέτουμε το μαϊντανό, το δυόσμο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
  3. Ρίχνουμε το αυγό ελαφρά χτυπημένο, τα τυριά και αλατοπιπερώνουμε.
  4.  Σε μια λεκάνη κοσκινίζουμε τα δυο αλεύρια, προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι, το γάλα, τα 300 ml από το νερό και το λάδι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα χυλό όχι πολύ πηχτό αλλά ούτε πολύ αραιό.
  5. Λαδώνουμε καλά ένα ταψί και απλώνουμε το μισό από το χυλό μας. Από πάνω στρώνουμε κουταλιά κουταλιά τη γέμιση να πάει παντού.
  6. Προσθέτουμε στον υπόλοιπο χυλό το υπόλοιπο νερό και ανακατεύουμε για να γίνει λίγο πιο αραιός ο χυλός μας.
  7. Καλύπτουμε τη γέμιση με τον υπόλοιπο χυλό, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
  8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190β για 45 λεπτά με μια ώρα.
  9. Περιμένουμε να κρυώσει λίγο για να το κόψουμε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Η ποσότητα στα μυρωδικά μπορεί να αλλάξει ανάλογα τις προτιμήσεις μας.

Προσέχουμε το αλάτι στη γέμιση, ανάλογα με το πόσο αλμυρά είναι τα τυριά μας.

Ο χυλός μας δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ πηχτός αλλά ούτε αραιός. Πρέπει να είναι λίγο πιο αραιός από ένα μείγμα κέικ.



I call this an easy spinach pie since it is just layered dough with a spinach filling.
There are various names and various recipes for this tasty pie from all the different regions of Greece.
After doing a bit of research, I prepared this pie according to the way we like it, adjusting the thickness of the dough and the ingredients in the filling.
It is very easy to make and equally tasty hot or cold. It is a nice snack for our children's lunchbox, as well as for a spring picnic basket.


Easy Spinach Pie

Print Friendly and PDF
A very easy pie, equally good hot or cold.
Yield:16-20 portions
INGREDIENTS:
for the filling
  • 1 2/3 oz olive oil
  • 20 oz spinach, rinsed and coarsely chopped
  • 2 leeks, sliced in fine coins
  • 4-5 green onions, finely chopped
  • 2 Tablespoons parsley, finely chopped
  • 1 Tablespoon mint, finely chopped
  • 1 egg
  • 5 oz gruyere, grated
  • 5 oz feta, grated
  • salt and pepper, to taste                                                                                                                                                         
    for the mush
  • 10 oz corn meal
  • 6 2/3 oz all purpose flour
  • 2 tsps salt
  • 6 2/3 oz milk
  • 13 1/3 oz water
  • 3 1/3 oz olive oil, plus extra for sprinkling
  • 2 Tbsps sesame seed (optional)
  • pepper, to taste
INSTRUCTIONS:
  1. In a deep and large pan, sauté  leeks and green onions in olive oil until soft. Add spinach and continue sautéing over low heat.
  2. Add parsley and mint, stir and allow to cool.
  3. In a small bowl, whisk egg and turn into spinach mixture along with grated cheeses, salt and pepper.
  4. In a bowl, stir two kinds of flour, salt, pepper, milk, olive oil and 10 oz of the water. Continue stirring until mush is neither too thick, nor too thin.
  5. Grease baking pan and turn in half of the mush. Spread filling, adding by spoonfuls.
  6. Add remaining water to remaining mush and stir well to thin it.
  7. Top filling with remaining mush, sprinkle with olive oil and sesame seed.
  8. Bake in a preheated oven at 375F for 45min to 1hr.
  9. Allow to slightly cool before cutting.

NOTES
Herbs can be adjusted according to our preference.

Be careful with the amount of salt in the filling, it depends on how salty the cheeses we are using are.

The mush has to be neither too thin nor too thick, just slightly thinner than cake batter.



For English, scroll down

Οι φράουλες είναι πια στην εποχή τους οπότε δεν έπρεπε να χάσω την ευκαιρία να φτιάξω ένα κέικ φράουλας. Τώρα που το σκέφτομαι, πάντα ψάχνω ένα λόγο για να φτιάξω κέικ, μεταξύ μας αυτό, μη βγει παρά έξω παρακαλώ 😉
Το συγκεκριμένο σε συνδυασμό με την καρύδα έχει πολύ ωραία γεύση, είναι αρωματικό και εύκολο. Στην ουσία είναι ένα απλό κέικ με την προσθήκη καρύδας και βουτυρόκρεμας. Η βουτυρόκρεμα που έχει στη μέση και σαν επικάλυψη είναι η λιγότερη που θα μπορούσα να βάλω. Γενικά δεν είναι η αγαπημένη μου επικάλυψη αλλά ήθελα να φτιάξω κάτι που να είναι περισσότερο κέικ, οπότε δεν ήθελα να βάλω κρέμες που να παραπέμπουν σε τούρτα.


Κέικ Με Φράουλες Και Καρύδα

Print Friendly and PDF
Οι φράουλες και η καρύδα δίνουν σε αυτό το απλό κέικ διπλή δόση νοστιμιάς
Μερίδες:12
Συστατικά:
για το κέικ
  • 3 φλ. αλεύρι γοχ
  • 1 κ.σ. baking powder
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 1 φλ γάλα
  • 250 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 1/2 φλ. ζάχαρη
  • 4 αυγά
  • 1 κ. γλ. υγρό άρωμα φράουλας ή βανίλιας
  • 1/2 φλ. τριμμένη καρύδα
για τη διακόσμηση
  • 300 γρ φράουλες
  • 3 κουταλιές ζάχαρη 
  • 1 κ.γ. λικέρ της αρεσκείας μας (αν έχουμε φράουλα καλύτερα)
  • 130 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 400 γρ άχνη ζάχαρη
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
  1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις φράουλες με τις τρεις κουταλιές ζάχαρη και το λικέρ και τις αφήνουμε στο ψυγείο για αρκετή ώρα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
  2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι και το baking powder.
  3. Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα και συνεχίζουμε το χτύπημα. 
  4. Προσθέτουμε τη βανίλια και το αλεύρι λίγο λίγο εναλλάξ με το γάλα.  Στο τέλος ανακατεύουμε και την καρύδα.
  5. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα με έλασμα με διάμετρο 25 εκ. περίπου.
  6. Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 50 λεπτά με μια ώρα ή μέχρι να βάλουμε μια οδοντογλυφίδα και να βγει καθαρή. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
  7. Κόβουμε το κέικ οριζόντια σε δυο κομμάτια. Σουρώνουμε τις φράουλες και κρατάμε το σιροπάκι που έχει γίνει.
  8. Χτυπάμε το βούτυρο να αφρατέψει και ρίχνουμε σιγά σιγά την άχνη ζάχαρη και 4-5 κουταλιές από το σιρόπι που βγάλαμε από τις φράουλες. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια αφράτη βουτυρόκρεμα.
  9. Απλώνουμε μια λεπτή στρώση από τη βουτυρόκρεμα στο μισό κέικ και από πάνω στρώνουμε τις φράουλες. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο κέικ και αλείφουμε με την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα.
  10. Πασπαλίζουμε το κέικ με την καρύδα και στολίζουμε με φράουλες όπως μας αρέσει.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
Μπορούμε για πιο ευκολία να χωρίσουμε τη ζύμη σε δύο φόρμες ίδιου μεγέθους και να ψήσουμε τα δυο μέρη χωριστά. Έτσι δε θα χρειαστεί να παιδευτούμε για να κόψουμε το κέικ στη μέση. Θα τα ψήσουμε όμως λιγότερη ώρα, περίπου 40 λεπτά.

Αν θέλουμε δεν κόβουμε το κέικ και απλώς το στολίζουμε από πάνω με τη βουτυρόκρεμα και τις φράουλες. 

Μπορούμε να ρίξουμε 2-3 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής στην κρέμα για να έχει ένα πιο "φραουλί" χρώμα.



Strawberries are back in season, so I didn't want to miss the opportunity to make a strawberry cake.
Come to think about it, I always look for an excuse to bake a cake (let's keep this among us though😉) 
This cake is tasty, fragrant and easy to make. In reality, it is a simple cake, with the addition of coconut and buttercream. I used the minimal amount of buttercream I could use, since it is not my favorite frosting. I just wanted to bake a simple cake that wouldn't lean towards a torte.
 

Strawberry-Coconut cake

Print Friendly and PDF
Strawberries and coconut double the good taste of this cake.
Yield:12 servings
INGREDIENTS:
for the cake
  • 3 cups all purpose flour
  • 1 Tbsp baking powder
  • 1/2 tsp. salt
  • 1 cup milk
  • 8 oz butter, at room temperature
  • 1 1/2 cups sugar
  • 4 eggs
  • 1 tsp. strawberry or vanilla essence
  • 1/2 cup dessicated coconut                                                                                                                                                     for the frosting
  • 10 oz strawberries
  • 3 Tbsps sugar
  • 3 Tbsps liqueur (preferably strawberry)
  • 4 1/3 oz butter, at room temperature
  • 13 1/3 oz icing sugar
INSTRUCTIONS:
  1. In a bowl, stir strawberries with 3 Tbsps sugar and liqueur and refrigerate until sugar dissolves.
  2. Sift flour with salt and baking powder.
  3. In a bowl, beat butter with sugar with a hand mixer for 2-3 min, until fluffy. Add eggs, one by one and continue beating.
  4. Blend in vanilla and flour little by little, alternating with milk. Stir in coconut.
  5. Turn mixture into a greased 10 in spring form pan.
  6. Bake cake in a preheated oven, at 350F, for about 50 - 60 min, or until inserted toothpick comes out clean. Allow cake to cool completely.
  7. Halve cake horizontally. Strain strawberries and reserve their juice.
  8. For the frosting, beat butter until light, slowly add icing sugar and 4-5 Tbsps reserved strawberry juice. Continue beating until buttercream is fluffy.
  9. Spread a thin layer of buttercream over one layer of cake and top with strawberries.
  10. Sprinkle with coconut and top with additional strawberries, if desired.

NOTES
In order to avoid splitting the cake in half, we can divide the batter between two round baking pans. We will then have to reduce baking time to 40 min.

Should you prefer not to split the cake in half, just frost top and sides with buttercream and top with strawberries.

We can add 2-3 drops of red food coloring to the buttercream to give it a light strawberry color.