Δευτέρα, 27 Μαρτίου 2017

Μπουγάτσα/Bougatsa


Για να μην παρεξηγηθούμε... με βόρειους... και νότιους... εγώ όταν λέω μπουγάτσα εννοώ αυτή που έτρωγα από τα παιδικά μου χρόνια, την γλυκιά με την αφράτη και αρωματική κρέμα, πασπαλισμένη με άχνη και κανέλα. Αυτή ξέρω...αυτήν εμπιστεύομαι χιχι.
Σε κάτι τέτοιες συνταγές όμως είναι που βρίζω τον εαυτό μου και του λέω πότε επιτέλους θα αποφασίσεις να μάθεις να ανοίγεις κανένα φύλλο ακαμάτρα;;; Γιατί αν είναι η μπουγάτσα τόσο νόστιμη με έτοιμο φύλλο φανταστείτε πόσο πιο νόστιμη θα είναι με χειροποίητο!! Αλλά δεν είναι μόνο νόστιμη και λαχταριστή είναι και πολύ εύκολη.


χρειαζόμαστε (για 8 χορταστικές μερίδες)

4 φλιτζάνια γάλα
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλάκι υγρό άρωμα βανίλιας
1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
2 αβγά
1 πακέτο φύλλο Βηρυτού 450 γρ (χρησιμοποίησα τα 10 φύλλα)
1/2 φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο για τα φύλλα
άχνη ζάχαρη και κανέλα σκόνη

Βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη και τη βανίλια σε κατσαρόλα και μόλις πάρουν βράση ρίχνουμε σιγά σιγά το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι η κρέμα να πήξει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα αβγά και ανακατεύουμε καλά.
Απλώνουμε ένα φύλλο, το ραντίζουμε με βούτυρο και βάζουμε άλλο ένα από πάνω. Το ραντίζουμε και αυτό με βούτυρο και το ίδιο κάνουμε και με άλλα δυο φύλλα. Συνολικά βάζουμε τέσσερα. Παίρνουμε άλλο ένα φύλλο, το βουτυρώνουμε και αυτό, το διπλώνουμε στα δύο, ξαναβουτυρώνουμε και διπλώνουμε στα τέσσερα. Το βάζουμε στη μέση των φύλλων που έχουμε απλώσει. Απλώνουμε τη μισή κρέμα επάνω στο διπλωμένο φύλλο και διπλώνουμε τα εξωτερικά φύλλα σχηματίζοντας ένα τετράγωνο. Κάνουμε το ίδιο και με τα άλλα 5 φύλλα. Βάζουμε τις μπουγάτσες , σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί με το δίπλωμα από κάτω. Αλείφουμε πολύ καλά τα φύλλα με βούτυρο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190β για 30-40 λεπτά ανάλογα με το φούρνο μέχρι να πάρουν οι μπουγατσες μας χρυσαφένιο χρώμα. Σερβίρουμε τις μπουγάτσες πασπαλισμένες  με άχνη ζάχαρη και κανέλα.

💡💡💡
Οι δυο μπουγάτσες μας δίνουν οκτώ μεγάλα ή 16 μικρά κομμάτια. Μπορούμε αν θέλουμε να διπλασιάσουμε τη συνταγή.

Το σιμιγδάλι το ρίχνουμε σαν να ραντίζουμε λίγο λίγο από ψηλά για να μη μας σβολιάσει η κρέμα.

Η μπουγάτσα είναι καλύτερα να τρώγεται ζεστή όπως βγαίνει από το φούρνο.


Bougatsa is a Greek pastry, consisting of either semolina custard, cheese or minced meat filling between layers of fyllo dough. It was introduced to Greece by the immigrants from Constantinople and is most popular in Thessaloniki, which is in Northern Greece, as well as on the island of Crete.(source: Wikipedia)
The version we have for today is with sweet semolina custard, very light and fluffy :)


we need (for 8 filling portions)
4 cups milk
1/2 cup sugar
2 tsp vanilla extract
1/2 cup  fine semolina
2 eggs
1 lb medium phyllo dough (I used 10 sheets)
1/2 cup melted butter, to brush phyllo sheets
icing sugar and cinnamon powder

In a saucepan, stir milk with sugar and vanilla over medium heat and, once they come to a boil, slowly add semolina, whisking constantly until mixture thickens. Remove from heat, add eggs and stir well to blend.
Spread one sheet of phyllo dough , brush with butter, layer another phyllo and brush with butter again. Repeat the same procedure with two more phyllo sheets, for a total of four.
Take one more sheet, brush with butter, fold in half, brush with butter and fold in half again. Place in the center of previously prepared sheets. Spread half the semolina cream over the folded sheet and fold overlapping sheets towards the center, to form a square. Repeat procedure with remaining 5 sheets. Place bougatsas in parchment paper lined baking pan, folded sheets facing down. Brush tops with butter and bake in a preheated oven, at 375 F, for 30-40 min, depending on your oven, until bougatsas are golden brown. Sprinkle with icing sugar and cinnamon and serve hot.

💡💡💡
The two bougatsas yield 8 big or 16 small pieces. We could also double the recipe.

Add semolina little by little, as if sprinkling, so that the cream is smooth.

Bougatsa is best served hot, out of the oven.


Παρασκευή, 24 Μαρτίου 2017

Συνταγές για μπακαλιάρο / Cod recipes

Μαζέψαμε κάποιες από τις πιο νόστιμες και αγαπημένες μας συνταγές για την 25η του Μάρτη, για όσους τηρούν την παράδοση :) Χρόνια Πολλά !

On the 25th of March, we Greeks observe one of our two National Holidays. We traditionally eat cod on this day so here's a roundup of our favourite recipes :)

 

Μπακαλιάρος με πιπεριές / Cod with peppers

 

Μπακαλιαροκεφτέδες Με Σάλτσα Hollandaise / Newfoundland Cod Cakes With Sauce Hollandaise

 Μπακαλιάρος φιλέτο με αρωματική κρούστα/Cod Fillets in a Fragrant Crust

 

Μπακαλιαροκεφτέδες/Cod Fritters

 

Ψαροκεφτέδες / Fish Cakes

 

Μπακαλιάρος Με Παρμεζάνα Και Πατάτες Φούρνου Σαν Τηγανητές / Parmesan Haddock With Oven-Fried Potatoes

Τετάρτη, 22 Μαρτίου 2017

Μια ανοιξιάτικη βόλτα στο "Λιμάνι"


Υπάρχει τίποτα καλύτερο από βόλτα στη θάλασσα με φίλες; Όχι φυσικά!  Ένα Σάββατο μεσημέρι λοιπόν αφήσαμε πίσω άντρες, παιδιά, σκυλιά, γατιά.....και εγγόνια ;) και ξεκινήσαμε για μια όμορφη βόλτα.

Προορισμός μας το «Λιμάνι», το εστιατόριο της οικογένειας Κοψολαίμη, που λειτουργεί από το 1980 στο γραφικό λιμάνι της Παλαιάς Φώκαιας.

Πριν καθίσουμε στο τραπέζι μας με θέα τη θάλασσα κάναμε μια βόλτα στο λιμάνι που βρίσκεται δίπλα στο εστιατόριο.  Το ειδυλλιακό περιβάλλον σε συνδυασμό με την θέα της θάλασσας, δημιουργεί την αίσθηση πως βρίσκεται κανείς σε νησί!


Το εστιατόριο είμαι σίγουρη πως αποτελεί για κάποιους έναν γνώριμο γευστικό προορισμό της παιδικής ηλικίας και όχι μόνο. Οι φίλες μου είχαν ξαναπάει, εγώ όχι. Για όσους δεν το έχουν ακόμη επισκεφθεί υπάρχουν πολλοί και καλοί λόγοι, ανάμεσά τους και η φιλική εξυπηρέτηση του προσωπικού του. Στόχος της οικογένειας Κοψολαίμη είναι να φεύγει κάθε επισκέπτης ικανοποιημένος. Οι άνθρωποί του μεταφέρουν «τη σκυτάλη της γεύσης» από γενιά σε γενιά, γενικά οι ιδιοκτήτες και το προσωπικό είναι πολύ ευγενικοί και είναι σίγουρο ότι θα αισθανθείτε αμέσως σαν το σπίτι σας.
Το εστιατόριο είναι μεγάλο. Τόσο ο εξωτερικός όσο και ο εσωτερικός χώρος του εστιατορίου μπορεί να καλύψει τις ανάγκες κάθε κοινωνικής σας εκδήλωσης, χειμώνα- καλοκαίρι!


Οι επιλογές για φαγητό που έχετε στη διάθεσή σας είναι πάρα πολλές, εκτός από τους κλασικούς ψαρομεζέδες, (σαρδέλες ψητές, καλαμάρι τηγανητό, χταπόδι ξυδάτο, καραβιδόψυχα, αχινοσαλάτα, σαλάτα με βραστά λαχανικά κ.α.) μπορείτε να δοκιμάσετε αν θέλετε και κάποια κρεατικά. Στο “Λιμάνι” φροντίζουν καθημερινά με μεράκι να επιλέγουν φρέσκα εποχιακά υλικά άριστης ποιότητας, από Έλληνες παραγωγούς. Αρκετά από τα λαχανικά που συνοδεύουν τα πιάτα είναι ολόφρεσκα, μαζεμένα από το περιβόλι των ιδιοκτητών.


Εμείς διαλέξαμε να πιούμε τσίπουρο και προτιμήσαμε για φαγητό μεζεδάκια όπως κολοκυθοανθούς γεμιστούς, γαύρο μαρινάτο,  μύδια σαγανάκι με άσπρη σάλτσα, γαρίδες σαγανάκι, σουπιές, τυροκαυτερή και μια σαλάτα με βραστά λαχανικά. Ήταν όλα εξαιρετικά. Και σα γλυκατζού να μην ξεχάσω να αναφέρω ότι κλείσαμε το γεύμα μας με ένα νοστιμότατο ραβανί με παγωτό, που είναι το δώρο του καταστήματος σε κάθε πελάτη του εστιατορίου.


Αξίζει να το επισκεφθεί κανείς για ν’απολαύσει, εκτός από το πλούσιο μενού που διαθέτει, με μεγάλη ποικιλία από μεσογειακές γεύσεις, και την υπέροχη θέα δίπλα στην θάλασσα. Εμείς το απολαύσαμε και είναι σίγουρο ότι θα ξαναπάμε σύντομα!!


"Το Λιμάνι" 52 χλμ. Λεωφ. Αθηνών – Σουνίου, Παλαιά Φώκαια, Αττικής
Τηλ. 22910 41052, www.psarotaverna.com, email:  info@psarotaverna.com



Δευτέρα, 20 Μαρτίου 2017

Μάφινς με σπανάκι/Spinach Muffins


Ο προγραμματισμός του blog αυτή την εποχή έχει πάει περίπατο! Άλλα κανονίζω, άλλα ετοιμάζω, άλλα βγαίνουν τελικά! Ελπίζω ο περίπατος που έχει πάει να μην είναι πολύ μεγάλος γιατί άνθρωπος είμαι κι εγώ και μεγάλος άνθρωπος, δεν είμαι για τέτοια. Έχει και νεύρα η γιαγιά, πως να το κάνουμε... χιχι.

Για σήμερα σας έχω πολύ νόστιμα μάφινς, εύκολα και υγιεινά. Για παιδικά πάρτι, ή κολατσιό στο σχολείο ή στη δουλειά, για όλες τις ώρες!


χρειαζόμαστε
150 γρ φρέσκο σπανάκι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
3 αυγά
100 ml + 2 κουταλιές ελαιόλαδο
100 γρ γιαούρτι
130 γρ αλεύρι
2 κουταλάκια baking powder
150 γρ ανθότυρο
150 γρ κεφαλοτύρι τριμμένο
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
πιπέρι

Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι. Το κόβουμε σε χοντρούτσικα κομμάτια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε με τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο να μαλακώσουν. Προσθέτουμε και το σπανάκι και το ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει και να πιει τα ζουμιά του. Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά, προσθέτουμε το λάδι και το γιαούρτι και τα χτυπάμε όλα μαζί. Προσθέτουμε το αλεύρι, το baking powder και ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά. Τέλος ρίχνουμε το κεφαλοτύρι, το ανθότυρο τριμμένο με τα χέρια μας σε κομμάτια, αλάτι, τον άνηθο το δυόσμο και πιπέρι. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
Βουτυρώνουμε ένα μαφινοταψί ή φορμάκια σιλικόνης και ρίχνουμε το μείγμα γεμίζοντας τις θηκούλες μεχρι τα 3/4 περίπου.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190β για 40-45 λεπτά περίπου, μέχρι να δούμε ότι έχουν ροδίσει.

💡💡
Τα τυριά μπορούν να αλλάξουν σε αυτή τη συνταγή. Μπορείτε να βάλετε, φέτα αντί για ανθότυρο ή φέτα και ανθότυρο και να μη βάλετε κεφαλοτύρι. Μπορείτε να βάλετε ότι τυρί θέλετε. Απλώς προσαρμόζετε και το αλάτι ανάλογα.

Τα μάφινς με σπανάκι μπορούν να φαγωθούν ζεστά, αλλά είναι το ίδιο νόστιμα και κρύα.


Planning blog posts these days has gone down the drain! It seems that my plans are very different than the outcome! This will change soon....I hope ;)
Today, we have some very delicious spinach muffins, both healthy and easy! They're good for either children's parties, or something to snack on at school or at work, good for just about any time!


we need
5 oz fresh spinach
2 green onions
3 eggs
3 1/3 oz plus 2 Tbsps olive oil
3 1/3 oz yogurt
4 1/3 oz flour
2 tsps baking powder
5 oz ricotta cheese
5 oz romano cheese, grated
1 tsp salt
1 tsp dill, finely chopped
1 tsp mint, finely chopped
pepper, to taste

Rinse and coarsely chop spinach. Rinse and finely chop green onions, sauté them in a frying pan with 2 Tbsps olive oil until soft. Add spinach and sauté for 5 more min, until soft and no liquid remains in the pan. Allow to cool.
In a bowl, whisk eggs, add add olive oil and yogurt and continue whisking. Blend in flour and baking powder and stir well. finally, add romano and ricotta, dill, mint, salt and pepper and stir well to combine.
Grease  muffin pan or silicon baking cups and fill with batter 3/4 full. Bake in a preheated oven, at 375F, for 40-45 min, until golden.

💡💡
You can use any kind of cheese in this recipe. You can use feta instead of ricotta or a combination of the two and omit romano. You would also have to adjust the salt.

These spinach muffins can be served hot, they're equally tasty at room temperature, though.


Δευτέρα, 13 Μαρτίου 2017

Μαρμελάδα λεμόνι/Lemon Marmalade

Πολλά λεμόνια υπάρχουν πάντα στο σπίτι μας. Και από φίλους με λεμονιές αλλά και από τη δική μας λεμονιά που έσπασε στα δυο παλιότερα με ένα αέρα. Η μισή προς μεγάλη μας λύπη ξεράθηκε η άλλη μισή όμως μας αποζημιώνει και με το παραπάνω!!
'Εχω φτιάξει λεμονάδα, έχω φτιάξει λιμοντσέλο, τώρα είπα να φτιάξω μαρμελάδα.
Δεν είναι εύκολη η μαρμελάδα μου, όχι ότι έχει καμία δυσκολία, απλώς θέλει το χρόνο της, δεν είναι μαρμελάδα που γίνεται γρήγορα. Ο χρόνος είναι η μόνη δυσκολία λοιπόν, αν της αφιερώσουμε το χρόνο που χρειάζεται είναι σίγουρο ότι θα έχουμε μια νοστιμότατη και αρωματική μαρμελάδα. Μπήκα πολλές φορές, κατά τη διάρκεια του βρασμού, στον πειρασμό να βάλω κάποιο αρωματικό στη μαρμελάδα, έψαξα και στο διαδίκτυο αλλά τελικά αποφάσισα να μη βάλω τίποτα και πιστεύω ότι έκανα το σωστό.

χρειαζόμαστε (για περίπου 3 βαζάκια των 250ml)
1 κιλό λεμόνια ακέρωτα, βιολογικά κατά προτίμηση
800 γρ ζάχαρη
1700 ml νερό

Πλένουμε πολύ καλά τα λεμόνια. Κόβουμε τις δυο κορφές από τα λεμόνια και τα καθαρίζουμε από τις φλούδες. Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια αφαιρώντας τα σκληρά τους μέρη και τα κουκούτσια τους. Βάζουμε σε ένα τουλπάνι ή τούλι τα κουκούτσια και τις φλούδες και τα δένουμε με ένα σχοινί.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να σκεπάζει τα λεμόνια, βάζουμε και το τουλπάνι με τις φλούδες και τα βράζουμε για 10 λεπτά, Τα σουρώνουμε. Βάζουμε στην κατσαρόλα το 1 1/2 λίτρο νερό με τα λεμόνια και το τουλπάνι με τα φλούδια, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε όλο το βράδυ.
Την επόμενη μέρα βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν για 30 λεπτά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα να διαλυθεί καλά και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 1 ώρα περίπου. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μη κολλήσει η μαρμελάδα. Βγάζουμε σε ένα πιάτο το τουλπάνι και μόλις κρυώσει λίγο το στίβουμε καλά να βγουν όλα τα ζουμιά μέσα στην κατσαρόλα γιατί αυτά είναι που βοηθάνε την μαρμελάδα μας να πήξει. Συνεχίζουμε το βράσιμο για μισή ώρα ακόμη.
Η συγκεκριμένη μαρμελάδα όσο κρυώνει πήζει γι αυτό μην περιμένετε να πήξει για να τη βγάλετε.
Για να δούμε αν έγινε η μαρμελάδα βάζουμε ένα πιατάκι στην κατάψυξη για 5 λεπτά. Βάζουμε ένα κουταλάκι μαρμελάδα στο πιάτο το αφήνουμε για ένα λεπτό ακόμα στην κατάψυξη και το χωρίζουμε με το κουτάλι στα δυο. Αν δεν τρέξει η μαρμελάδα και μείνει το χώρισμα, είναι έτοιμη. Τη βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

💡💡💡
Για να αποστειρώσω τα βάζα, τα βάζω πλυμένα στο φούρνο, στον αέρα, στους 150β για 15 λεπτά.

Η ζάχαρη που βάζω στις μαρμελάδες μου, είναι λιγότερη από ότι συνήθως. Από ότι ξέρω η ζάχαρη βοηθάει και στη συντήρηση της μαρμελάδας αλλά εγώ δεν κάνω μαρμελάδες για παραγωγή, μόνο για την οικογένεια ή κανένα φίλο. Οπότε τα λίγα βαζάκια που κάνω, μια χαρά διατηρούνται στο ψυγείο!

Το πρώτο βράσιμο είναι προαιρετικό, εγώ το κάνω γιατί θέλω λίγο να ξεπικρίσω τα λεμόνια.


We always have lots of lemons at home. They usually come from friends with lemon trees or our own lemon tree, that broke in half during a wind storm, a few years ago. It was very sad to see half of it gone, the other half however has recompensed us big time!
I have made lemonade, I have made limoncello, today I thought I'd make some marmalade.
I can't say this is an easy marmalade, I can't say it is hard either, it is simply time consuming. Other than that as a difficulty, this is a very tasty and fragrant marmalade. I did quite an internet search to find some fragrant herb to add to it, in the end though I decided not to and I did well.

we need (for 3 8oz jars)
2 lbs 3 oz unwaxed  lemons, preferably organic
1 lb 15 oz sugar
52 oz water

Rinse lemons well. Cut both ends off and peel. Cut in small chunks, removing hard pith and pips. Place both peel and pips in a cheesecloth or piece of tulle and tie with string.
Fill pot with enough water to cover lemons, add cheesecloth with peel and boil for 10 min.
Add measured water to lemons and peel in cheesecloth, cover with towel and let soak overnight.
The following day, simmer everything over medium heat, for 30 min. Add sugar, stirring with a wooden spoon until it dissolves and continue simmering for about 1 hour. Stir from time to time, to prevent marmalade from sticking to the bottom of the pan. Transfer cheesecloth to a plate, allow to cool and squeeze juice well into pan, because this juice will help marmalade set. Continue simmering for another 30 min.
This particular marmalade sets as it cools down, so you don't have to wait for it to set completely, before you remove it from the element.
In order to test the marmalade, place a small plate in the freezer for 5 min. Place 1 tsp of marmalade in the plate and return to freezer for 1 min, then divide marmalade in the middle with the spoon. If marmalade is not runny and the two parts remain separated, then it is set. Divide among sterilised jars.

💡💡💡
In order to sterilise jars, wash them well and place in oven, at 300F (air setting), for 15 min.

I used less sugar than required in my marmalade. As far as I know, sugar does help preserve, however, I didn't make a big quantity, just enough for the family. The few jars that I made keep just fine in the fridge.

The first part of boiling is not an obligatory step, I did it to make the lemons taste less sour.

Πέμπτη, 2 Μαρτίου 2017

Ταραμοσαλάτα με σιμιγδάλι/Taramosalata With Semolina


Το σημερινό μας ορεκτικό ήταν προορισμένο για την Καθαρή Δευτέρα που μας πέρασε αλλά καθυστέρησε λόγω απροόπτων ασχολιών...:) Παραμένει όμως επίκαιρο για όλη τη διάρκεια της Σαρακοστής, μια και η ταραμοσαλάτα συνηθίζεται στο τραπέζι όσων νηστεύουν.
Είναι μια διαφορετική από αυτές που έχουμε συνηθίσει συνταγή, συνηθίζεται στη Ρουμανία και μας την παραχώρησε η Andreea, το έτερο ήμισυ του γιου της Χαράς. Η Χαρά δηλώνει ότι είναι η πιο ωραία ταραμοσαλάτα που έχει δοκιμάσει ποτέ και πράγματι είναι πάρα πολύ αφράτη και γευστική.

χρειαζόμαστε
1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
1 φλιτζάνι νερό βραστό
125 γρ ταραμά
200 ml ηλιέλαιο
2-3 κουταλιές χυμό λεμόνι
2-3 κουταλιές ανθρακούχο νερό
Κόκκινα κρεμμύδια και ελιές

Βράζουμε 1 φλιτζάνι νερό, προσθέτουμε το σιμιγδάλι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Βάζουμε 1 κουταλιά ταραμά σε μεγάλο μπολ και χτυπάμε με μίξερ, προσθέτοντας σιγά-σιγά όλο τον υπόλοιπο ταραμά. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε το λάδι και συνεχίζουμε με κουταλιές από το σιμιγδάλι, μέχρι να τελειώσει. Βάζουμε το χυμό λεμονιού και προς το τέλος το ανθρακούχο νερό και ψιλοκομμένα κόκκινα κρεμμύδια. Η όλη διαδικασία του χτυπήματος με το μίξερ πρέπει να πάρει περίπου 30 λεπτά. Γαρνίρουμε με ελιές και κρεμμύδια.

💡Οι ποσότητες στο λάδι και στο λεμόνι και το νερό είναι ενδεικτικές. Τις προσαρμόζουμε σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας
Εγώ τη δοκίμασα με μισό ηλιέλαιο, μισό ελαιόλαδο και μπορείτε να το κάνετε έτσι ή μόνο με ελαιόλαδο.


We had planned to post this taramosalata appetizer on Ash Monday, for our traditional seafood feast, just before the beginning of Easter Lent, however, plans were changed due to unforeseen work...:)
It is still timely though, throughout the 40 days of Lent, since those who fast eat it frequently.
This recipe is  different from our traditional taramosalata. It is a recipe from Romania, introduced  to us by Andreea, the better half of Xara's son. Hara has dogmatically declared this is the best taramosalata recipe ever and I have to say it is very fluffy and very tasty.
 
we need
1 cup fine semolina
1 cup boiled water
4 oz tarama 
7 oz sunflower oil
2-3 Tbsps lemon juice
2-3 Tbsps mineral water
Red onions and olives

Bring 1 cup of water to a boil, remove from heat, stir in semolina and set aside to cool completely.
In a large bowl, beat tarama with mixer, starting with 1Tbsp and gradually adding all the amount.
Add sunflower oil in a low yet steady stream and continue beating. Start adding semolina in small portions and lemon juice, to taste. The whole beating with the mixer process should take about 30 min. Towards the end, add mineral water and chopped onions. Decorate with onions and olives.

💡The quantity for oil, lemon and water given is approximate, we adjust to our taste.
You can substitute sunflower oil with olive oil or try it with a 50/50 mix of the two, as I did.


Σάββατο, 25 Φεβρουαρίου 2017

Μπισκότα με φυστικοβούτυρο/Gluten-Free Peanut Butter Cookies

Σήμερα τελειώνουν οι αναρτήσεις για το διαγωνισμό food blog awards που διοργάνωσε το Βήμα gourmet. Ένα ταξίδι λοιπόν τελειώνει σήμερα... όμορφο, αγχωτικό, χαρούμενο και μερικές φορές λυπημένο....
Ευχαριστούμε πολύ το ΒΗΜΑ Gourmet για την ευκαιρία συμμετοχής μας στο διαγωνισμό, το ΙΚΕΑ για την ευγενική χορηγία και όλους τους φίλους και φίλες για τα ενθαρρυντικά σχόλια και ψήφους :)
Στρώσαμε πολλές φορές τραπέζι με τα προϊόντα από το ΙΚΕΑ..... ας θυμηθούμε όλες τις συνταγές που κάναμε για το διαγωνισμό.

Κέικ με γλυκοπατάτα και μήλο
Χοιρινό με κάστανα και σύκα
τσάι με μπαχαρικά και ρόφημα με τσάι και σοκολάτα
σολομός με κρεμμύδια
γλυκό με μήλα και αχλάδια
Σαλάτα ζυμαρικών με μπρόκολο και καπνιστό σολομό
σοκολατάκια για το Βαλεντίνο
κρεμμυδοκεφτέδες και σάλτσα γιαουρτιού
Σάλτσα κουμ κουάτ
Τάρτα με φινόκιο και απάκι 

Ο διαγωνισμός λήγει αύριο Κυριακή 26/2 οπότε αν δε μας έχετε ψηφίσετε ακόμη και θέλετε, απλώς πατάτε ΕΔΩ, γράφετε το mail σας και πατάτε DONE!  


Για το τέλος του διαγωνισμού έχουμε μαλακά μπισκότα χωρίς γλουτένη αλλά με πολύ φιστίκι. Για κάποιους από τους δοκιμαστές μου, το σπασμένο φιστίκι ήταν υπερβολικό, αν θέλετε το παραλείπετε. Εμένα όμως μου αρέσει που το μαλακό μπισκότο έχει μέσα του κάτι τόσο τραγανό!

χρειαζόμαστε (για 20-22 μπισκότα)
350 γρ φυστικοβούτυρο
150 γρ μαύρη ζάχαρη
2 αυγά
1/3 φλιτζάνι φιστίκια σπασμένα

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το φυστικοβούτυρο με τη ζάχαρη. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε τα αυγά ελαφρά. Κρατάμε μια κουταλιά και το υπόλοιπο το ρίχνουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και τα φιστίκια και ανακατεύουμε. Πλάθουμε σε μπαλάκια στο μέγεθος του καρυδιού. Τα βάζουμε σε ταψί  που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί  αφήνοντας μια μικρή απόσταση μεταξύ τους. Με ένα πιρούνι πατάμε λίγο τη ζύμη να απλώσουν λίγο τα μπισκότα.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180β για 12-15 λεπτά.

💡 Χτυπάτε ελαφρά τα αυγά. Μη τα χτυπήσετε με το μιξεράκι του καφέ όπως έκανα εγώ γιατί κάνουν αφρό και όταν αλείψετε το αυγό πάνω στα μπισκότα ο αφρός μένει εκεί και χαλάει την εμφάνιση των μπισκότων. Το ξέρω....το έχω πάθει και ....το ξανάκανα!!!


This is our last post for the food blog awards contest, organized by BHMA Gourmet. A beautiful, stressful, happy and sad at times voyage comes to an end...
We were very thankful to have been part of this experience and hope you enjoyed our posts for the duration of the contest.
We would like to thank BHMA Gourmet for the opportunity to participate in the contest,  IKEA for sponsoring us and all our friends for their encouragement and their votes :)
We set the table multiple times using merchandise from IKEA, now let us be reminded of all the recipes made especially for the contest.

Sweet Potato And Apple Cake
Pork With Figs And Chestnuts
Spiced Chai And Chocolate Chai
Salmon Fillets With Caramelized Onions
Apple And Pear Dessert
Smoked Salmon and Broccoli Pasta Salad
Valentine's Day Fudge
Onion Fritters With A Yogurt Sauce
Kumquat Sauce
Smoked Ham And Fennel Tart

The food blog awards contest ends tomorrow Sunday 26/2. If you wish to vote for us, simply press HERE, type your e-mail and press DONE!

The gluten-free cookies we have today are soft and loaded with peanuts. For some of us,  peanuts were not necessary, so they can be omitted.

we need (for 20-22 cookies)
12 oz creamy peanut butter
5 oz brown sugar
2 eggs
1/3 cup chopped peanuts

In a bowl, combine peanut butter and sugar. In a small bowl, whisk eggs lightly. Reserve 1 Tbsp of the eggs and add remaining eggs to peanut butter mixture, stirring well. Add chopped peanuts and stir to combine. Shape mixture into walnut size balls. Place on parchment paper lined cookie sheet, allowing some space among them. Press each ball down using fork tines, to slightly flatten. Brush with reserved egg and bake in a preheated oven, at 350F, for 12-15 min.
Store in airtight container for up to one week.

TIP: Whisk eggs lightly! I used a coffee mixer and they became really frothy, if you brush the cookies, the froth will stay and show in the pictures.