Κανελόνια με σπανάκι/Spinach And Cheese Stuffed Cannelloni

For English, scroll down
Μετά το τόσο κρέας των γιορτών, εμείς τουλάχιστον θα αργήσουμε πολύ να ξαναβάλουμε κρέας στο σπίτι. Φάγαμε το κρέας με όλους τους τρόπους...πως έλεγε το αστείο στο fb; Λίγο ακόμα και θα είχαμε αρνί με φραπέ, χιχι. Φτάνει λοιπόν το κρέας...για εμάς τουλάχιστον...προς το παρόν τουλάχιστον... ;)
Τα κανελόνια είναι από τα πιο όμορφα και νόστιμα και χορταστικά πιάτα. Εμείς κάναμε κάτι διαφορετικό, ζυμαρικό μεν αλλά όχι με κιμά,  με σπανάκι μπέικον και τυριά.

χρειαζόμαστε
250 γρ κανελόνια
700 γρ σπανάκι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
100 γρ μπέικον ψιλοκομμένο
2 αβγά
1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι αλάτι
πιπέρι
200 γρ φέτα τριμμένη
200 γρ ανθότυρο τριμμένο
για τη σάλτσα
1 κονσέρβα ντοματάκι ψιλοκομμένο (400 γρ)
1 κουταλάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
αλάτι-πιπέρι
1 κουταλάκι ζάχαρη

3 κουταλιές τυρί ρεγκάτο

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα. Γεμίζουμε την κονσέρβα από το ντοματάκι με νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 15 λεπτά.
Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι. Σοτάρουμε σε ένα βαθύ και μεγάλο τηγάνι το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το μπέικον, προσθέτουμε το σπανάκι να ζεματιστεί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να πιουν τα υγρά τους. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Προσθέτουμε τα αβγά, το μαϊντανό, τον άνηθο, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη φέτα και το ανθότυρο και τα ανακατεύουμε όλα μαζί να γίνουν ένα μείγμα.
Γεμίζουμε τα κανελόνια με το μείγμα. Ρίχνουμε τη μισή σάλτσα ντομάτας σε ένα μακρόστενο πυρέξ και στρώνουμε τα κανελόνια. Περιχύνουμε τα κανελόνια με την υπόλοιπη σάλτσα και πασπαλίζουμε με το τριμμένο ρεγκάτο. Σκεπάζουμε το φαγητό με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 β για 30 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε το φαγητό και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά ακόμη. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και το σερβίρουμε.

💡💡💡
Η ντομάτα οξειδώνει το αλουμινόχαρτο γιαυτό καλύτερα να σκεπάζουμε το ταψί πρώτα με αντικολλητικό χαρτί και μετά με αλουμινόχαρτο.

Μπορούμενα το φτιάξουμε και με κατεψυγμένο σπανάκι απλώς θα χρειαστεί περισσότερη ώρα να πιει να υγρά του.

Χρησιμοποιούμε ότι τυριά θέλουμε, ακόμη και σκέτη φέτα ή φέτα με κάποιο κίτρινο μαλακό τυρί.

Following the Easter feast, we decided it will be a while before we eat meat again, for a justified reason... We had lots of lamb, then lots of lamb leftovers, so, for the time being, we won't be serving any meat :)
Cannelloni has always been among the tastiest, most pretty looking and filling dishes. Our version today is not with meat but with spinach, bacon and cheese.

we need
1/2 lb cannelloni
24 oz spinach
1 onion, finely chopped
4 green onions, finely chopped
3 1/3 oz bacon, finely chopped
2 eggs
1 Tbsp parsley, finely chopped
1 Tbsp dill, finely chopped
1 tsp salt
pepper, to taste
6 2/3 oz feta cheese, crumbled
6 2/3 ricotta cheese, crumbled
for the sauce
14 oz crushed tomatoes (canned)
1 tsp parsley, finely chopped
1 tsp dill, finely chopped
1 garlic clove, finely chopped
salt and pepper, to taste
1 tsp sugar

3 Tbsps regato cheese, grated

Stir all sauce ingredients in a saucepan and add 14 oz water. Allow sauce to simmer for 15 min.
Rinse spinach. In a large frying pan, sauté onion, green onions and bacon, then add spinach and let cook till liquid has evaporated. Let cool, then add eggs, parsley, dill, salt and pepper, feta and ricotta and stir well to combine.
Stuff cannelloni with mixture. Spread half the sauce over bottom of rectangular Pyrex and layer cannelloni. Pour remaining sauce over cannelloni and sprinkle with regato.
Cover Pyrex with parchment paper and aluminum foil and bake in a preheated oven, at 400F, for 30 min. Uncover and bake for another 10 min. Remove from oven, allow to slightly cool and serve.

💡💡💡
Tomato oxidizes aluminum, that's why it is better to cover the cannelloni first with parchment paper, then with aluminum foil.

Frozen spinach may be used instead of fresh, it will just take longer for the water to evaporate.

We can substitute the cheeses used with the ones we prefer, or just use plain feta, or feta and a soft yellow cheese.