Παρασκευή, 30 Ιουνίου 2017

Σοκολατένιο παγωτό με φρέσκια κεράσια/Fresh Cherry Chocolate Ice Cream


For English, scroll down
Παγωτό έχουμε σήμερα, δροσερό, νόστιμο, με φρέσκα κεράσια, ότι πρέπει για τη ζέστη.
Θα πρέπει να πω ότι αυτό το παγωτό έγινε το αστείο της οικογένειας....πάντα υπάρχει ...ποτέ δεν τελειώνει. Τελειώνει φυσικά, απλώς το έχω φτιάξει τόσες φορές, που πάντα στην κατάψυξη το βλέπουν. Τώρα για να πούμε την αλήθεια, λόγω δοκιμών δεν είναι ποτέ ίδιο αλλά σε αυτό λίγη σημασία δίνουν τα αγόρια μου 😀
Την αρχική συνταγή την έχω βρει σε ένα από τα περιοδικά της Χαράς, είναι από βιβλίο με παγωτά.
Μου άρεσε πολύ η ιδέα του φρέσκου φρούτου μέσα στο παγωτό. Η πρόταση του βιβλίου για κεράσια ολόκληρα ή κομμένα στα δυο μου έδωσε ένα πολύ νόστιμο παγωτό με μεγάλα φρουτένια παγάκια μέσα. Σε κάποιους άρεσε δεν μπορώ να πω, το θεώρησαν την έκπληξη του παγωτού, εμένα όμως δε μου άρεσε και έτσι δοκίμασα διάφορα. Τελικά τα μικρά κομματάκια φρούτου δεν είναι τόσο εμφανή στη γεύση, έτσι ώστε να ενοχλούν τουλάχιστον.
Οι φωτογραφίες είναι από διάφορες δοκιμές.

χρειαζόμαστε
500 γρ κεράσια
1 κουταλιά λικέρ τσέρι
1 κουταλιά ζάχαρη
χυμό και ξύσμα από ένα λεμόνι
150 γρ κουβερτούρα ψιλοκομμένη
1 ζαχαρούχο (397γρ)
2 κουταλιές κακάο κοσκινισμένο
400 γρ κρέμα γάλακτος 35%


Πλένουμε τα κεράσια, βγάζουμε τα κουκούτσια τους και τα ψιλοκόβουμε. Σε ένα μπολ βάζουμε τα κεράσια, τη ζάχαρη, το λικέρ, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Τα σκεπάζουμε σε μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα τουλάχιστον ή και για όλο το βράδυ. Τα σουρώνουμε, κρατάμε τα υγρά που έχουν βγει και απλώνουμε τα κεράσια σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν όσο γίνεται.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί. Προσθέτουμε 3 κουταλιές από το ζουμί που έβγαλαν τα κεράσια, το μισό ζαχαρούχο και τα χτυπάμε όλα μαζί να ενωθούν. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ζαχαρούχο και το υπόλοιπο ζουμί από τα κεράσια και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το σοκολατένιο μείγμα στη σαντιγί και με μια μαρίζ διπλώνουμε το ένα μείγμα στο άλλο με ελαφρές κινήσεις για λίγο.
Σε ένα μπολ για παγωτό απλώνουμε το μισό μείγμα και απλώνουμε τα κεράσια. Ρίχνουμε και το υπόλοιπο μείγμα και το βάζουμε στην κατάψυξη για 6 ώρες τουλάχιστον.
Αν θέλουμε σερβίρουμε με φρέσκα κεράσια.

💡💡💡
Δε θέλουμε να γίνει όλο το παγωτό σοκολατένιο, θέλουμε να είναι σοκολατί με λευκές γραμμές, όσο γίνεται βέβαια, δε θα τρελαθούμε κιόλας :)

Μπορούμε να βράσουμε για 10 λεπτά τα κεράσια με το λεμόνι, το λικέρ και μισό φλιτζάνι νερό και αφού κρυώσουν, να συνεχίσουμε την ίδια διαδικασία με το παγωτό.

Γίνεται περίπου 1 λίτρο παγωτό.

Today we serve a very tasty and refreshing ice cream, just in time for the hot weather. I have made it so many times that my boys feel we never run out of it.😀
The original recipe is from my American magazines, taken from an ice cream book. I really loved the idea of fresh fruit in the ice cream. The recipe suggested whole or halved fresh cherries in the ice cream and when I made it, I ended up with a very tasty ice cream with large cherry ice cubes. Some people liked it, thinking it was ice cream with a surprise, I though wasn't very thrilled, so I kept trying different ways.
I decided to make it with small cherry pieces which aren't really obvious taste wise and I liked it more this way. The pics are from different trials I made.

we need
1 lb 1 oz fresh cherries
1 Tbsp sherry liqueur
1 Tbsp sugar
juice and rind of one lemon
5 oz baking chocolate, finely chopped
1 can sweetened condensed milk (13 oz)
2 Tbsps cocoa powder, sifted
13 1/3 oz heavy cream (35%)

Rinse cherries, remove pits and finely chop. Place cherries, liqueur, sugar, juice and lemon rind in a bowl, cover with sheer plastic wrap and refrigerate for at least an hour or overnight. Strain, reserve liquid and spread cherries over paper towels to let absorb liquid. Whip cream until soft peaks form. Add 3 Tbsps of the liquid, half of the sweetened condensed milk to the whipped cream and beat well to combine.
Melt baking chocolate over double boiler. Add remaining sweetened condensed milk and cherry liquid to melted chocolate and stir well. Fold chocolate mixture into whipped cream mixture and gently stir with a spatula.
Pour half the mixture into an ice cream bowl, spread cherries over it, then top with remaining ice cream and freeze for at least 6 hours. Serve with fresh cherries, if desired.

💡💡💡
We don't want to make a chocolate ice cream, we want it to have white lines, as many as possible.

We can boil the cherries with the lemon,liqueur and 1/2 a cup of water, let cool, then continue the procedure as above.

The recipe will yield approximately 2 lbs 3 oz of ice cream.

9 σχόλια:

  1. καλημερα καλο μηνα!! τι υπεροχο παγωτο!! αγαπημενος συνδυασμος παγωτο σοκολατα με κερασια!! σαν μπακ φορεστ!! τελειες οι φωτογραφιες!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ευχαριστώ Αναστασία. Μπλάκ φορεστ ε; Δεν το είχα σκεφτεί!!
      Καλό μήνα :)

      Διαγραφή
  2. Τα παγωτά είναι πάντα καλοδεχούμενα, αλλά ειδικά αυτές τις ημέρες απαραίτητα!
    Ωραία η ιδέα των φρέσκων φρούτων! Θα είναι μια ευχάριστη έκπληξη δροσιάς!
    Σε φιλώ

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ευχαριστώ Ερμιόνη μου! Νομίζω ότι για φέτος αυτό θα είναι το αγαπημένο παγωτό της οικογένειας!

      Διαγραφή
  3. Καλημέρα και καλό μήνα Μαρία μου! Πολύ ωραίος ο συνδυασμός σοκολάτας με κεράσια. Γεια στα χέρια σου!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  4. Τρελαίνομαι για τα φρούτα όταν αναμιγνύονται με γλυκά, και στο παγωτό σου φαίνονται να έδεσαν υπέροχα!
    Πολύ ωραίες φωτογραφίες!
    Καλό μήνα Μαρία και Χαρά!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ευχαριστούμε Μάχη! Κι εγώ νομίζω ότι είναι ένας πολύ καλός συνδυασμός. Καλό μήνα να εχουμε!

      Διαγραφή
  5. Βρήκες το ευαίσθητο σημείο μου. Παγωτό ΚΑΙ κεράσια!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή